超市里那些堆得整规整齐、看着都刺眼的大袋子，实际上是出于里面的空气少得可怜。大家习惯性地爱往里面塞瓜子、薯片要么剩菜，结局冰箱的冷冻门时常得反复开合，冷气在门缝里漏是漏，人身上带的温热也漏是人。
这种“透气”行为就像给食物开了个不合理的窗户，细菌和霉菌立马就长进了。
实际上，食物保存的核心不在于你有多大的冰箱，而在于你做的饭到底能不能“呼吸”。
要是袋子里整天透着一股霉味，那就算你冰箱再冷，那东西也保不住。 大量老辈人做东西讲究“封严”，目前年轻人认定稀奇，总想着把袋子扎个死结，要么直接用保鲜膜层层包得严严实实。
这种做法看似稳妥，实际上是个大忌。想象一下，你切了一大块西红柿，想蒸着吃，平时裹个保鲜膜没难题。可要是直接挖个坑，把整块西红柿倒进保鲜袋，随手一扎，那袋子就再也没法呼吸了，里面的汤汁和空气都被锁死。在这被锁住的“温室”里，原本就怕热的西红柿长出的绿毛，会出于缺氧和缺氧害得的水分流失而疯长。更糟糕的是，塑料袋本身就是个细菌的温床，一旦袋口没封好，那些肉眼看不见的微生物就能借着袋子的缝隙钻进来。
故此，真正的密封不是把东西关在里面，而是让食物自己“透气”，袋子里的空气得比外面的少得多，这样空气才能流动，细菌才能被风吹走。 说到具体如何让空气流动，实际上最好办粗暴的办法就是找个大的容器，把食物倒进去，然后给容器盖个盖子，再找个盖子，最终再盖上。就像小时候玩“推箱子”游戏，箱子是容器，推出来的东西是食物。
只要中间这个盖子够大，东西就能在里面转悠，空气也能循环。再往细里说，利用真空环境也是个老办法，就是把袋子里的空气抽掉，然后把袋子扎个破洞放气，这样袋子内部就成了真空状态，细菌根本进不来。
不过这个方式有个门槛，你得先烧水，把袋子烧个洞，要是手抖没烧好，袋子破了反而把空气漏光了，那也是白搭。
还有一种比较“土”但挺有效的是冷藏法，把家里的冰箱门打开，让冷气进去，再倒出冷冻的人体垃圾，比如骨头、牙、衣服这些，把垃圾放冰箱里冷冻，再倒出来扔掉。
可惜目前老人口味变了，哪位还敢吃骨头啊，大家大多还是守着那些包装好的食品，总而言之，冰箱门别乱开，冰箱里别乱塞东西，这比啥都关键。 目前市面上那些号称“黑科技”的保鲜膜，实际上都是骗人的。
那些印着“纳米技术”、“超级密封”字样的产品，大多数不过是把塑料袋做得厚一些，要么多加几个层，本质上还是那个塑料袋。它们密封得再好，一旦你切开袋子，那些藏在里面的细菌和霉菌照样能出来。
故此，别指望靠买新的来防细菌，防细菌靠的是男人的手劲。 实际上，最好办的东西往往最有效。
要是你揪心自己的菜刀生锈，别买啥自动抛光刀，就买个好办的铁钩，把菜刀挂在钩子上，让铁钩在灶台间角落里晃荡，不用进食的时候随手刮掉锈迹。
要么把菜刀放微波炉里加热一下，对吧？加热能让铁里的水分蒸发，锈迹就会剥落。再要么，把菜刀埋进土里，只要土壤里的细菌够多，铁头就锈得飞快。
有时候，不用管它，反正铁头平时也不如何吃东西，脏了也不如何显眼。
这种“置之不理”的态度，有时候比啥都管用。 说到食品保存，除了冰箱和真空，还有个特别有意思的用法，就是利用酸碱度。你知道吗，大量水果和蔬菜本身就是天然的“防腐剂”。
比如柠檬，它酸得了得，加点醋进去，就像给那些易坏的食物穿上了一层“酸盔甲”，细菌见它就绕着走。再比如糖，大量人当作糖只能吃，实际上糖是天然的杀菌剂。把切开的苹果要么梨放进深色的袋子里，撒点白糖，再捂上，没过几天，那东西就脆得像刚剥壳的橘子，甜得发腻。
这就是利用了糖分的高渗透压，把微生物“挤”跑。
还有一种更狠的，就是用盐水泡，盐水里的钠离子能把微生物的细胞壁撑破，要么把细菌脱水，让它们活不了。
比如腌黄瓜，就是往里面扔盐，让它变成咸咸的“盔甲”，细菌都救不活。再比如做咸菜，也是同样的道理，盐腌进去，菜就“腌”成了一样，哪位也不许再动它。 说到腌菜，实际上原理跟做豆腐分叉路口一样。做豆腐是用盐卤，要把钙离子挤出来。而腌菜是往里面扔盐，让钙离子和钠离子混在一起。
不同的是，做豆腐时钙离子把水分挤出来，剩下的是豆腐渣；而腌菜时，盐离子把水分挤出来，剩下的是咸菜。咸菜吃起来咸，豆腐吃起来嫩。
故此，要是你不想吃咸菜，能够试试把豆腐切块，放进盐卤里，过几个小时，那豆腐块就会变成一块块 padat。
这听起来挺不可思议，但就是挺好吃的。 实际上，最保险的保存方式就是“不吃不卖”。对于那些已经开封的食品，要是你实在不想吃，就把它扔进冰箱的最深处，要么用那种深色的报纸包住，再塞进冰箱的角落。报纸能吸点水分，报纸能吸点热气，报纸能吸点细菌。别看这招最大的益处是“把敌人赶进死角”，但它最大的弊端是……实际上就是没比昨天好多少。
故此，别总想着挺难保存，只要新鲜的时候别随意吃，剩下的就让它慢慢坏，要么干脆扔掉。 最终，要想让食物保持新鲜，除了冰箱和盐，还得学会看标签。超市里那些印着“保质期”、“食用日期”字样的盒子，实际上都是谎言。
那些盒子上的日期，往往只是造日期，到了保质期，东西可能还是能吃的，只是口感差了点。真正的坏蛋是那些看不见的细菌和霉菌，它们不管有没有日期，只要冰箱温度低了，它们照样能长。
故此，别总盯着那个日期看，真正的关键是你手里的刀够不够锋利，你的手够不够稳。 说到底，食物保存这事儿，实际上是个挺玄学的过程。
有时候你会发现，明明把东西放好了，结局第二天拿出来还是一地狼藉。
这时候，别再去想冰箱还有没有门没关，要么保鲜膜是不是拉好拉好了。想想，万一你手滑，刀不小心切到刀锋，要么冰箱门被不小心打开了一秒，空气进来了，细菌也进来了，那才是确实闹了大笑话。
故此，最保险的办法就是，别总想着如何保存，就想着如何吃。新鲜的时候，赶紧吃快，剩下的就让它慢慢坏，要么干脆扔了。
毕竟，人活着，最关键的是还能吃，而不是吃再多。
