说人话讲的是如何把“鸡尾酒”分好喝 咱们不用那些高大上的词汇，直接看个活生生的事儿。 想象一下你家阳台那台老式冰箱，要么家里小灶台间的那个分隔层架。
实际上那玩意儿，本质上就是个精馏塔。你往瓶口倒点香油要么芝麻油，再加点醋要么酱油，这就是一锅“鸡尾酒”。
这时候你间或往上面吹点热空气，这热空气就是精馏塔里的那个“搅拌子”。它游荡着，拼命跟底下的液体撞，把那些想往上走、但又怕忒热的分子给“挤”下来，要么把那些想往下沉、但又怕忒冷的分子给“推”上来。 这过程实际上就挺玄乎的，得用数据讲话。咱们看个真的例子。假设你往瓶子里倒了 1 升芝麻油，里面混着 2 勺醋。
这时候你往瓶口吹气。想象一下，那些芝麻油分子密度大，喜爱待在瓶底；而那些醋分子密度小，喜爱飘在上面。刚启动吹，气流轻轻扫那会儿，芝麻油还是老老实实待在下面，醋还在上面晃悠。
这时候你大约只能闻到点淡淡的芝麻味，醋味被盖住，尝起来主要是芝麻油的清香。持续吹，气流越来越猛，像个小风扇一样打转。
这时候，那些醋分子启动感觉到“热浪”了，它们慢慢往下沉，穿过芝麻油的海洋，跑到瓶子的底部跟芝麻油“握手”了。与此与此同时，那些芝麻油分子也感受到“凉意”了，它们往上升，钻进醋的气泡里，跑到瓶子的顶部去。 这就好比你在混得挺均匀的一锅粥里，突然撒了一把盐，然后吹气。待会儿盐下沉，待会儿油上浮，整锅粥就彻底分层了。
这时候你尝一口中间那层，一定是啥？肯定是芝麻油。出于醋泡在里面，醋分子在底部和芝麻油混得正合适；而上面的空气层里，全是纯芝麻油，空气里的醋味已经根本没了。
这时候你再吹，就像给这锅粥加个底，醋在底部越来越重，芝麻油在顶部越来越轻。 这时候，你要是往上面再加个醋，要么往中间加点醋，情况就变了。底下的醋分子听到上面的醋味了，别看闻不到那么重，但它们还是会拼命往上升，跟芝麻油抢位置。顶部的芝麻油闻到了醋，别看闻不到那么轻，但它们也会乖乖往下沉，把自己还给醋。
这两个过程在瓶子里这就变成了“你赶我、我追你”的拉锯战。 这就好比你在两辆车中间开道，一辆想吃右边的路（芝麻油往上走），一辆想吃左边的路（醋往下沉）。
这时候你往中间塞个风箱（通入蒸汽），这两辆车就会越撞越近。底部的醋分子出于上方有醋味吸引，它们会加速往下跑；顶部的芝麻油分子出于下方有醋味诱惑，它们就会加速往上跑。
这就叫在相界面的那一层，醋和芝麻油在“打架”，把彼此给挤开，各自占据了一方天地。 这时候，你尝一下中间那层，一定是啥味道？那是一层薄薄的“醋膜”。
你看，醋分子出于被压下去了，蒸气压变低，它们蒸不出来了，就沉淀在底下；芝麻油分子出于蒸气压变大，它们就蒸腾到上面去了。
这时候你再往上面加点醋，要么往中间加点醋，底下的醋分子听到上面来了新配料，别看浓度没变，但它们会趁机往上升，把芝麻油往上升，自己往上升的速度变快。顶部的芝麻油听到下面来了新配料，别看浓度没变，但它们会趁机往下沉，把醋往下沉，自己往下沉的速度变快。 这就好比你在两辆车中间开道，一辆想吃右边的路（芝麻油往上走），一辆想吃左边的路（醋往下沉）。
这时候你往中间塞个风箱（通入蒸汽），这两辆车就会越撞越近。底部的醋分子出于上方有醋味吸引，它们会加速往下跑；顶部的芝麻油分子出于下方有醋味诱惑，它们就会加速往上跑。
这就叫在相界面的那一层，醋和芝麻油在“打架”，把彼此给挤开，各自占据了一方天地。 这时候，你尝一下中间那层，一定是啥味道？那是一层薄薄的“醋膜”。
你看，醋分子出于被压下去了，蒸气压变低，它们蒸不出来了，就沉淀在底下；芝麻油分子出于蒸气压变大，它们就蒸腾到上面去了。
这时候你再往上面加点醋，要么往中间加点醋，底下的醋分子听到上面来了新配料，别看浓度没变，但它们会趁机往上升，把芝麻油往上升，自己往上升的速度变快。顶部的芝麻油听到下面来了新配料，别看浓度没变，但它们会趁机往下沉，把醋往下沉，自己往下沉的速度变快。 你会发现，这时候那层醋膜下端的醋浓度比上面低，那层醋膜上端的醋浓度也比下面高。而芝麻油呢？那层芝麻油上端的浓度比下面高，那层芝麻油下端的浓度也比上面低。
这就好比你刚刚往这一口里倒了一勺醋，感觉多酸了；再往另一口里倒了一勺芝麻油，感觉多香了。
这实际上就是相变的原理：醋往下沉，芝麻油往上跑，就像液体被一个看不见的力给“推”进不同的容器里。 持续吹，你会发现，这时候的醋膜越来越厚，芝麻油膜越来越薄。出于醋往下沉的速度越来越快，芝麻油往上跑的速度也变快了，它们俩的距离拉大。
这时候你尝一下，醋膜变厚了，肯定酸味更重了；芝麻油变薄了，肯定更香了。
这就好比你去访友，先去了楼下（醋膜），再去了楼上（芝麻油膜），中间那段路爬得越高，可能就越接近你心爱的那个味了。 这时候你再往瓶子里加个醋，要么加点水，要么加个酒精，情况就彻底乱套了。出于目前碳四（也就是醋和芝麻油那个“碳”数）跟碳五（那个“五”）混在一起，这就变成了一种超分子聚合物。
这就好比你那会儿是两辆车，目前你想让这两辆车合体成一个超级大车队，务必得有个“接口”让它们能接合。
这时候那个接口就是“碳五”。 要是两边都加醋，那碳五就会跟两边的醋都接合，把自己变成醋的分子。
这时候醋膜就特别厚，出于醋往上跑忒快，芝麻油往下去忒慢，它们俩在中间“打架”得凶，醋往上升得了得。
这时候你再往上面加个醋，那醋膜里全是醋，醋的浓度特别高，酸味特别重。
这时候你再往下面加个醋，那醋膜里全是醋，醋的浓度也特别高，酸味更猛。 这时候你要是往中间加点醋，底下的醋分子听到上面来了新配料，别看浓度没变，但它们会趁机往上升，把芝麻油往上升，自己往上升的速度变快。顶部的芝麻油听到下面来了新配料，别看浓度没变，但它们会趁机往下沉，把醋往下沉，自己往下沉的速度变快。
这就好比你那会儿是两辆车，目前你想让这两辆车合体成一个超级大车队，务必得有个“接口”让它们能接合。
这时候那个接口就是“碳五”。
要是两边都加醋，那碳五就会跟两边的醋都接合，把自己变成醋的分子。
这时候醋膜就特别厚，出于醋往上跑忒快，芝麻油往下去忒慢，它们俩在中间“打架”得凶，醋往上升得了得。
这时候你再往上面加个醋，那醋膜里全是醋，醋的浓度特别高，酸味特别重。
这时候你再往下面加个醋，那醋膜里全是醋，醋的浓度也特别高，酸味更猛。 这时候你要是往中间加点醋，底下的醋分子听到上面来了新配料，别看浓度没变，但它们会趁机往上升，把芝麻油往上升，自己往上升的速度变快。顶部的芝麻油听到下面来了新配料，别看浓度没变，但它们会趁机往下沉，把醋往下沉，自己往下沉的速度变快。
这就好比你那会儿是两辆车，目前你想让这两辆车合体成一个超级大车队，务必得有个“接口”让它们能接合。
这时候那个接口就是“碳五”。
要是两边都加醋，那碳五就会跟两边的醋都接合，把自己变成醋的分子。
这时候醋膜就特别厚，出于醋往上跑忒快，芝麻油往下去忒慢，它们俩在中间“打架”得凶，醋往上升得了得。
这时候你再往上面加个醋，那醋膜里全是醋，醋的浓度特别高，酸味特别重。
这时候你再往下面加个醋，那醋膜里全是醋，醋的浓度也特别高，酸味更猛。 你会发现，这时候那层醋膜上端和下端浓度的差值，比之前大大量。出于醋一直在往下跑，芝麻油一直在往上跑，它们俩把彼此给挤得越来越远，醋的浓度越来越高，芝麻油的浓度也越来越低。
这时候你再往瓶子里加个醋，醋往上升的速度更快了，芝麻油往下降的速度也更快了，醋的浓度飙升，芝麻油的浓度暴跌。
这时候你再往瓶子里加个醋，醋往上升的速度更快了，芝麻油往下降的速度也更快了，醋的浓度飙升，芝麻油的浓度暴跌。 这时候你再往瓶子里加个醋，醋往上升的速度更快了，芝麻油往下降的速度也更快了，醋的浓度飙升，芝麻油的浓度暴跌。
这时候你再往瓶子里加个醋，醋往上升的速度更快了，芝麻油往下降的速度也更快了，醋的浓度飙升，芝麻油的浓度暴跌。 你会发现，这时候那层醋膜上端和下端浓度的差值，比之前大大量。出于醋一直在往下跑，芝麻油一直在往上跑，它们俩把彼此给挤得越来越远，醋的浓度越来越高，芝麻油的浓度也越来越低。
这时候你再往瓶子里加个醋，醋往上升的速度更快了，芝麻油往下降的速度也更快了，醋的浓度飙升，芝麻油的浓度暴跌。
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