葡萄酿成酒，实际上跟把水煮沸再烧掉水蒸气有点像，但反过来想更顺眼。
实际上这杯子里的酒，最早那层皮是酒心，那是葡萄皮上那些被酒液浸透的色素和香味分子。大量人认定酒喝尽才懂，实际上你刚倒进杯子里那时刻，味道就已经在渗进你的舌底了。 发酵这事儿，你得给它“放狠话”。葡萄里本来有糖分，但发酵要的是酸，不是甜。你得往葡萄里扔些像醋酸杆菌要么酵母菌这种坏家伙，它们一上头，就把糖给吃掉了，连着头酸，把酒酿出来了。
这过程得持续好几周，就连一个月，你得看那些菌种到底活没活，活死了多少，它们得把葡萄皮里的酸味给吃光，不然酒就酸了，那是工业酒，没喝头。
有人认定高酒精度才是好，实际上 10% 到 15% 的酒精已经能把舌头给麻痹了，喝多了好办伤身，那才是酒鬼，不是好酒鬼。 看酒的眼色，实际上挺准。
你看那瓶酒，要是瓶身是玻璃的，你得比平时多喝两口，出于玻璃杯会反着光，像透镜一样把酒里的香气往你眼前忽悠。
要是闻起来有股硫磺味，那这酒肯定有难题，可能是发酵没做够，要么就是加了硫磺熏过了头，那种味道是让人反胃的。有些酒闻起来像坏了的苹果，那是糖分跑光了要么发酵不彻底，后劲足但不好喝。而真正好的酒，闻起来像熟透了的葡萄，带点蜜甜，就连有点发酵过度的醋味，那种酸是带着甜味的酸，是给人开胃的酸，不是那种刺鼻的酸。 酿酒的另一个门道，就是温度。温度忒高，酵母一发烧，把葡萄里的酶给激活了，把葡萄皮里的多酚类物质全给烧掉了，那酒就氧化了，颜色变深，味道变苦，那是陈酿酒，不是新酒。夏天酿酒得凉快，冬天酿酒得暖和，温度在 20 度到 25 度之间最合适，这时候葡萄里的糖分和酸度才平衡，发酵最稳。
要是温度高了，酒体好办烂，酿不出那种醇厚度。 至于装瓶，瓶盖上留下的酒标，那全是酒。瓶塞是喝的，瓶塞坏了，酒得换，那是喝不完。瓶盖是封的，瓶盖封得严不严，跟酒好不好喝没啥直接关系，但得看瓶塞有没有坏，瓶塞坏了酒就漏了。有些人喜爱往瓶子里加冰块，这酒要是加了冰，那得看情况，要是纯果汁加冰，那费事，得等它化完再喝，要么干脆别加了，有些酒加冰好办冰镇出臭味。 最终说说口感，好的酒入口顺滑，入口之后，那种顺滑感像丝绸一样滑过喉咙，一直滑到胃里。
这时候酒液里的酒精启动挥发，形成那种微醺的感觉，这时候大量人会想，是不是该喝停了？实际上这时候持续喝，酒味还在，但还没到高潮。真正的喝法，不是把一瓶酒一口气吞下去，而是让它慢慢在嘴里化开，特别是那些陈年的老酒，入口时会有个“回甘”，那是工夫留下的味道。有些酒刚倒出来就是绵密的，那是刚好的新酿，喝多了好办醉；而有些酒刚启动有点涩，但过会儿就甜了，那就是发酵到位了的好酒。 喝酒这事儿，讲究的是个过程，不是个结局。喝的时候别急着找感觉，先喝一口，尝尝它的质地，闻闻它的香气，等它在你嘴里慢慢化开，再拍板喝不喝。别总想着把一瓶酒喝完，那样忒累，也没啥意思。酒是活的，你得听听它的声音，看看它的反应，它啥时候让你舒服，啥时候让你难受，那时候，你才知道，这酒到底适不适合你。
