电磁灶，也就是大家平时见的电磁炉，实际上跟家里那些老烧水壶、电饭煲没啥两样。它就是个拿着庞大磁铁的手，专门用来拿铁疙瘩（比如铁锅）去抓，只要锅是铁做的，就能吸住。
这玩意儿的核心原理就一句话：电流让锅发热，锅再变热，最终火就着了。 这就好比手机充电，你的手机接上充电器，充电器里发出的电流顺着电线跑进手机，手机里的电池就充起来了。电磁灶就是这种“传送带”，只不过能量传输的媒介不是电，是磁场。当你按下开关，灶台下面的线圈里流起电，这就形成了磁场。
这时候，你哪怕是不含铁锅，只要上面放个被子，被子上的纤维被磁化了，也能吸住灶台。但现实里大家最习惯用铁锅，出于铁锅导热快、受热均匀，并且吸磁性强，磁场抓得紧，加热效率就高，省事儿。 说到了加热原理得提一句“涡流”，这是物理名词，听起来有点玄乎，实际上挺好办的。
你想想，铁锅是导电的，当磁场在锅底下呼呼转的时候，锅壁里那些能导电的电子就被迫乱套了，就像海水中扔石头一样，形成了一股乱流，叫涡流。
这股乱流形成的热量就叫焦耳热。好办来说，就是电流自己和自己打架，越乱越热。
故此，电磁灶不是靠干烧，而是靠“电流摩擦生热”，原理和电烤箱、电饭煲实际上是一脉相承的。大量型号里会有个“直热”按钮，就是把电磁线圈直接塞进锅底，这样不用铁锅也能加热，别看锅壁不吸磁但锅底也会发热，适合做火锅底料那种需求快速炒熟厚底的情况。 那这玩意儿到底有啥特征呢？起初就是“快”。
那会儿煮面条得烧水壶，略微有点工夫，目前电磁灶只要通电，几十秒就能把水烧开，就连不用等水凉下来。热水壶一开，水咕嘟咕嘟冒热气，连人都不用看，这是其他灶具挺难比的。管住起来特别“智慧”。它不像老式电磁灶，你按下开关，锅里就全是热锅水，水一开过后，锅没掀开，你还得盯着看别烧坏了。目前的好电磁灶，都有温控功能，水开了自动断电，水开了再开。并且它还能“分区控温”，比如左边锅底热了点，右边锅底还热，你能够单独调右边，左边不用管，这样炒炒菜油配得更好，不用全程盯着看火苗是不是蓝的。
还有啊，它还能“防干烧”，水开了就停，人起来后关火，第二天再开又能直接加水，不用像老式电磁灶那样重新点火，也省得频繁加自来水。 再来说说它给人的感觉。电磁灶的火力一般比电炉大，出于电流直接流过线圈，不像电阻炉得靠电阻发热，电磁灶的加热效率更高，温度提升速度快。并且它加热的是锅底，衣服挂上去就不会烫，干锅也不会炸，保险性比老式电磁灶强不少。
不过，缺点也是有的，就是受磁性强。
要是炉台边有金属物体，要么下面有金属板，磁吸效应会让磁场干扰，害得加热不均，就连可能把旁边的东西吸过来，有点吓人。
另外，大功率电磁灶也怕“短路”，要是插头没插好，要么锅底发红，电流可能会倒灌，有点悬。
不过目前的技术做得越来越好了，根本解决这些难题。 在实际使用里，我发现大量人第一次上手会认定它有点“贼”。
比方说，旁边有个铁杯，电炒锅一开，杯子里面瞬间就烫得冒烟了，根本动不了。
这确实挺不撇脱的，特别是家里大量还是会用不锈钢锅，这种锅是铁做的，吸磁性真猛。并且，要是是家里老人习惯用电饭煲煮汤，认定电磁灶做出来的味道不够香，要么习惯了放小一点的水，认定水开了就煮完，电磁灶煮水工夫忒短，汤仿佛没煮透。 再说说这些数据吧。
比如那会儿老式电磁灶，一个功率 2000 瓦的，烧一壶水得 6-7 分钟，水开了还得等水凉下来才能翻锅。目前的智能电磁灶，功率 3000 瓦就连更高，烧同样的水，一般只需求 3-4 分钟，工夫缩短了一多半，省下的工夫够你多炖几口汤。在温度管住上，一般/平平炉灶可能只能维持在 80-90 度，而电磁灶能够直接设定到 100 度（沸水），200 度（干烧），就连更细的刻度，比如 150 度、180 度，还有一级两级的微调，炒的时候加水正好，煮粥的时候刚好。 还有一个挺实在的点，就是它不占地方。它是平板式的，直接放在灶台上就行，不用像煤球炉那样占地方，也不用像老式电磁灶那样占得比大灯泡还大。对于租房族要么小户型来说，这是个庞大的优势。并且，它贼节能，出于它是按需加热，不像老式电磁灶，水没开之前一直亮着，天天烧水过日子，费电又费水。 最终总结一下，电磁灶就是个拿来“抓”的铁疙瘩，原理是电流让铁锅发热，特征就是快、控得好、省地方。别看间或会有受磁干扰要么管住不够精准的小毛病，但综合来看，它还是现代灶台间里的得力助手，不管是煮水、炒菜还是煲汤，都能发挥出色。
